Tedukuri～ムース　ムース・キャラメル～

Ｔｅｄｕｋｕｒiケーキレシピ

ムース・キャラメル

材料

ゼノワーズ

`全卵`	`１５０グラム　約４個`
`薄力粉`	`７５グラム`
`グラニュウ糖`	`７５グラム`
`バター`	`１８グラム`
`牛乳`	`１５グラム`

ムース・キャラメル

バター	５０グラム
グラニュウ糖A	２６０グラム
生クリーム	３８０グラム
水あめ	１００グラム
ゼラチン	１５グラム
グラニュウ糖B	６０グラム
卵黄	６ヶ
生クリーム	６００グラム

作り方

ゼノワーズ

（１）全卵をほぐしグラニュウ糖を入れます。
（２）（１）を湯煎にかけ人肌ぐらいに暖めます。
（３）薄力粉を２回ほどふるっておきます。
（４）バターと牛乳を湯煎にかけて溶かします。
（５）（２）を立てます。
（６）)８，９分ぐらいまで立ったら薄力粉をさっくり混ぜます。
（７）暖めておいたバターと牛乳を混ぜます。
（８）１６０度のオーブンで２５分ぐらい焼きます。

ムース・キャラメル

（１）バター、グラニュウ糖A、生クリーム、水あめを鍋に入れて火にかけます。
（２）（１）が沸騰してキャラメル色になったら火からおろしゼラチンをあわせボールに移し、冷水の入ったボールにつけ冷まします。
（３）卵黄とグラニュウ糖Bを立てます。
（４）生クリームを６，７分ぐらいに立てます。
（５）（２）と（３）をあわせます。
（６）（５）と（４）をあわせます。

仕上げ

（１）ゼノワーズを２枚にスライスします。
（２）丸型にゼノワーズをしきムースを流します。
（３）（２）の上にゼノワーズをしき込みます。
（４）生クリームをぬって仕上げます。

ワンポイント

・全卵とグラニュウ糖を湯煎であたためるのは生地をたてやすくするためです。

・粉を2回振るうのは，粉は重いので粉をふるうことによって粉のなかに空気をだきこむためです。

・生地はなるべく，めいいっぱい立てると粉などをあわせるときに失敗がすくなくなります。

・粉は，なるべく手数をすくなくまぜ生地につやがでるぐらいまであわせましょう。
バター，牛乳は生地に比べて重いのでボールのしたに沈　んでしまうと混ざらないのでなるべく生地のうえのほうで　　混ぜましょう。

・焼き上がりについて
スポンジが焼けたのを確かめ方。
上の方を指で軽く触ってシュ，シュと音がしなければ
焼きあがってます。