Tedukuri～ムース　いちごのシャルロット～

Ｔｅｄｕｋｕｒiケーキレシピ

いちごのシャルロット

材料

ビスキー・キュイエル

卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ヶ
グラニュ糖　　　　　　　　　　　　４０グラム
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ヶ
グラニュウ糖　　　　　　　　　　５０グラム
薄力粉　　　　　　　　　　　　　９０グラム
フランボワーズのピューレ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５グラム

いちごのムース

いちごのピューレ　　　１００グラムレモン汁　　　　　　　　　１０ｃｃグラニュウ糖　　　　　　２０グラムゼラチン　　　　　　　　　４グラムコアントロ　　　　　　　　１５ｃｃ生クリーム　　　　　　　１００ｃｃ卵白　　　　　　　　　　　　　１ヶグラニュウ糖　　　　　　１５グラム

いちごのシロップ

グラニュウ糖　　　　　　　　　　　２０グラム
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
いちごのピューレ　　　　　　　　５０グラム
コアントロ　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

作り方

ビスキイ･ジョコンド

（１）卵黄とグラニュウ糖を湯煎にかけ人肌ぐらいにあたためて白っぽくなるまで立てます。
（２）卵白とグラニュウ糖でメレンゲを作ります。
（３）（１）と（２）をあわせます。
（４）振った薄力粉を（３）にあわせます。
（５）（４）を２等分に分けてその片方にフランボワーズ・ピューレをあわせます。
（６）鉄板に型紙をしきストライプ状に絞っていきます。
（７）１８０度のオーブンで１５分ほど焼きます。

いちごのムース

（１）生クリームを6、7分に立てます。
（２）いちごのピューレにグラニュウ糖を入れ溶かします。
（３）（２）の中にもどしたゼラチンをあわせます。
（４）卵白とグラニュウ糖でメレンゲを立てます。
（５）（２）にメレンゲをあわせます。
（６）（５）に生クリームをあわせます。
（７）（６）にコアントロ、レモン汁を加えます。

いちごのシロップ

（１）水とグラニュウ糖を鍋に入れシロップをたきます。
（２）（１）のあら熱がとれたらピューレとコアントロを加えます。

仕上げ

（１）ビスキー・キュイエルを丸型の側面の高さにあわせてカットします。
（２）（１）を型にしきこみ残りのビスキーを底にしきこみます。
（３）（２）にシロップをうちます。
（４）（３）にムーズを流します。
（５）冷蔵庫で冷やし固めます。
（６）（５）の上にいちごを飾ります。

ワンポイント