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まりこ 2020/10/25(日) 23:44:03 はじめまして ふわふわのスフレパンケーキをホットプレートで焼いて研究しています！ 材料は2枚 薄力粉きたほなみ 13g 牛乳10g 玉子1個 砂糖10g バター @卵黄、牛乳、薄力粉を合わせて Aメレンゲをしっとりツナが経つくらい砂糖をいれながら泡立て、卵黄とざっくり混ぜる B160度に温めたホットプレートに3段に重ねてつみあげ5分間180度まで温度を上げる。温まったら保温。 C5分でひっくり返し、フタをする5分。1分経ったら温度をあげて、170度まであげる。温度が上がったら時間まで保温。 D揺れたり、触って生地が手につかなければ完成。 この状態で焼くと、生地の上の中が少し生っぽく出来上がることが多い。あと底を焼き過ぎて硬くなることも。 なるべくずっしりしない、ふんわりとしたパンケーキを研究してます。薄力粉を本来15gのところ減らして、ペイキングパウダー1gも無くしてます。 生焼けを防ぐにはどうしたらいいでしょうか？やっぱり薄力粉ですか？ |