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ゆか 2003/04/20(日) 23:21:43 始めまして、２３歳のゆかといいます。 シフォンケーキ作りを初めて行いました。 生地を型に流し込み、オーブンで焼いたところまでは、 なかなか奇麗に焼きあがり、ふっくらと膨らんでいました。 シフォンケーキの型ごと、ひっくり返して冷まし始めて１０分くらいで みるみるしぼんでいき、和楽器の「つづみ」のような形になってしまいました。（シフォンケーキの側面が極端にしぼんでいきました。） そして、シフォンの型からは水滴がポタポタと落ちてきていました。 どうしたらふわふわのシフォンケーキになるのでしょうか？？ 材料は以下の通りです。 16.5cm型 卵黄３個 上白糖６５g サラダ油30cc 水50cc バニラオイル３適 薄力粉７５g 卵白４個 焼き時間180度で30分 です。 アドバイスをお願します。。 じんない [HomePage] 2003/04/21(月) 20:10:20 [[解決]] こんにちは 焼く時間が短いように思います・・・ 表面だけは、焼き色がついていて中がしっかりと火が入ってないのでは ないのでしょうか？？ 高温で短い時間で焼くと中まで火がとおらないので160度で45〜50分 ぐらい焼いてみてください。 あとは、メレンゲをしっかりと角が立つまで立てることです。 メレンゲは、水分なのでしっかり立てないと余計な水分が残ってしま います。 また,お待ちしております。 ゆか 2003/04/22(火) 10:42:02 ありがとうございます！ １６０度で４５分ですね。今週末もう一度焼いてみようと思っています。 成功したらまたこちらに来ます！！ じんない [HomePage] 2003/04/22(火) 19:51:54 [[解決]] こんにちは 成功しても失敗しても来て下さいね！ もし、もしも失敗したときは、また何かアドバイスできると思います ので。 ゆか 2003/04/26(土) 22:21:08 [[解決]] こんんばんわ。 以前はいろいろアドバイスありがとうございます。 今日、再度シフォンケーキに挑戦しました。 なんと、大成功でした☆ミ 本当にありがとうございます。 一日たってから食べようと思ってまだ手はつけてないのですが、 フワフワでしっかりとふくらんだシフォンケーキができました。 本当に成功するとうれしいものですね。 私は周りにお菓子作りの上手な知り合いがいないために、困った事があってもだれにも聞く事ができなかったのです。 今回初めて、スポンジ系のお菓子が成功しました。 でも、型からはずすときどうしても少しスポンジが 痛んでしまいます。。。 じんない [HomePage] 2003/04/26(土) 23:36:18 [[解決]] こんばんは ちょっとでも疑問におもうことがあれば遠慮せずにいらしてくださいね シフォンを型からはずすときは、ナイフかパレットで型にそって少し 角度をつけてゆっくり上下に動かしていくときれいにはずせます。 また,お待ちしております。 のんみ 2006/01/08(日) 16:47:23 はじめまして！月に２〜３回仕事でシフォンケーキを 焼くのですが、いつもうまく焼けません。 インターネットや本屋などでいろいろ調べたりしたのですが、 なかなか解決できず、困っています。 失敗するといつもこの形になってしまうんです。 （ゆかさんのように鼓のようにサイドがくびれて 型の側面に汗をかいています。）オーブンから 出す前は見事に膨らんでいるのですが、冷まして １０分位すると上のようになります。 いろいろ試しました。 焼き時間を長くする。 温度を下げる、上げる。 でもうまく焼けません。 自分でも理由はひとつ思い当たるのですが、 型が２３センチのテフロン加工なんです。 仕事場での型の購入時、上司にアルミ製を強く 薦めたのですが、テフロンに変更されてしまい、 会社購入なので、今更買い替えは無理なのです。 一応業者のカタログに載っている業務用なのですが・・ レシピは確か・・ 薄力粉 200グラム 砂糖 90 グラム 卵黄 7個 卵白 9個 油 110 水 110 ベーキングパウダー 小さじ１と1/2 ＊薄力粉と砂糖ははっきり覚えてないのです。すいません 業務用コンベクションオーブンを使用 焼きモード180度で50分です。 じんない [HomePage] 2006/01/09(月) 08:06:54 [[解決]] こんにちは シフォンケーキが、うまく焼けない原因を いくつかあげますね。 まず、メレンゲに ついてですが 砂糖90グラムを 卵白に どのくらいの量 入れてますか？？ 卵白9個に 対してだと 最低70〜80グラムは 入れないと 立てるのが 難しいです。 あとは、焼く時間です。 少し焼きすぎて いるようにおもうのですが・・・ 焼き縮みを いていると感じるので 170度で 40〜45分ぐらい で 様子を見て あとは 空焼きを 5〜10分ほどすると いいと 思いますよ！！ のんみ [HomePage] 2006/01/10(火) 10:34:03 アドバイスありがとうございます。 粉と砂糖の分量がはっきりしました。 やっぱり間違えてて、 薄力粉 190グラム 砂糖 190グラム でした。砂糖は卵黄と卵白半分位ずつ入れています。 あと、気になるのは、泡立て加減ですが、 本によっては、ピンと立つまでと、 持ち上げて少しおじぎする位とまちまちなのですが・・ どちらがいいのでしょうか？ 焼き時間ですが、私も気になっていたんです。 一度最大まで膨らんで、ほんの少し下がるのですが、 下がる手前（40分）で出したときも失敗してしまいました。 180度で30分位焼いて170度で15〜20分焼いていました。 出来上がりはやっぱり水分が抜けているような・・ 失敗するのが怖いので、つい時間をかけてしまうのです。 一度に2〜3個焼きますが（一人一台分担制で2人で作ります） 人によって出来が微妙に違うのは粉の混ぜ方の違いも あるのでしょうか？私は手早く泡をつぶさないようにと 心がけているのですが、人によってそのペースと混ぜ方では ゆっくり過ぎて泡がつぶれてしまうのでは？と思う人の ほうがうまく仕上がる時もあるんです。 オーブンもファンが回って熱を対流させるもので 風量が強弱2種類あり、弱で焼いていますが、 知り合いにガスオーブンで焼いてみたら？ と薦められました。ガスは難しそうな気がします。 実際どちらがいいのでしょうか？ たくさん質問してしまってすいません。 本業のほうも忙しいので、なかなか毎日は 焼けませんので、次はいつ焼くか未定ですが、 今月はもう１，２回焼くと思います。 いつになるかわかりませんが、また必ず 報告したいと思います。 ＰＳ失敗したケーキの写真が私のブログのテーマ 「磯巾着」のページに載っています。よかったら 見てコメント下さい のんみ [HomePage] 2006/01/10(火) 10:43:08 失礼しました。 おっちょこちょいなもんで アドレスを間違えましたので 改めて・・ じんない [HomePage] 2006/01/10(火) 20:39:55 [[解決]] こんにちは まず、メレンゲの いい状態の目安ですが 立てたメレンゲを 掬い上げて 180度回転させて 角が 逆のUの字になるぐらい です。 卵黄と あわせるときに しばらく 置いておくと 分離した ような状態になりますが そのときは 軽く混ぜて 滑らかに してから 全体を あわせるようにします。 焼きについてですが、オーブンに よって 答えが まったく 変わるので・・・ 基本的に 初めに 強火で 持ち上げてから ゆっくり 中まで 火が とおるように 焼きます。 ガスオーブンを 使うと 火の入りが よく焦げやすいので 気 をつけてください。 のんみ 2006/01/17(火) 09:34:46 こんにちわ。一昨日、またシフォンを焼きました。 今度は水分を少し減らして、 水 １００ｇ 油 １００ｇ で焼いてみました。途中、オーブンの火が消え 温度が下がってしまうアクシデントがあったのですが、 それほどひどくへこむことはなく焼けました。 気になるのは、いつも型についているのは、 生地を入れたところまでで、新たに膨らんだ部分は 型につかず縮むというか、へこむというか、 焼いている時点では、型から上何センチかまで 膨らむんですが・・ あと、いつも卵黄が残ってしまうのですが、 卵黄と卵白同じ数でできるシフォンの レシピってありますかねぇ？ じんない [HomePage] 2006/01/17(火) 20:03:24 [[解決]] こんにちは 大体 型に ついているのは 生地を 入れたとこまでです。 凹むのは その部分の生地の めが 詰まっているからでは ないでしょうか？？ あと10分ぐらい オーブンで 空焼きを してみては どうで しょうか？ 卵白と卵黄 同じ数で 作る シフォンは 聞いたことないです ねえ・・・ 余った卵黄で カスタードクリームなど 作ってみては いかが でしょう！ のんみ 2006/01/29(日) 09:58:42 [[解決]] こんにちわ。この前シフォンケーキ焼きました。 前から型から離れるのが気になっていたので、 クレンザーで型を磨いてみました。 テフロン製なので、以前は中性洗剤で なるべく傷がつかないように洗っていたのですが、 今回だめもとでやってみたんです。 生地も17センチの2倍量でいつもより少なめでしたが それがよかったのか、クレンザーがよかったのか 型からはがれず焼けました。 なかなか難しいですね。また報告します。 じんない [HomePage] 2006/01/29(日) 17:47:20 [[解決]] こんにちは 以前も テフロンの型で 型から 落ちてしまうという 質問が ありました。 シフォンに 限っては、テフロンは 向いていないのかも しれ ませんね！ めぐ 2006/09/16(土) 15:39:55 こんにちは シフォーンケーキがうまく焼けなくて悩んでいます。 ・型からはずすと底がドーナツ状に穴があいている。 ・生地が異様にふくらみ、冷ますうちに型から生地がおちてしま う。 ・焼き上がりの高さが低い。 ・普通の卵を使用したときはうまくいくのに加糖卵黄を使うと 焼き上がりの生地がおちる。 ・紅茶シフォン（紅茶リキュール、生クリームをいれる）とプレ ーンシフォン（ブランデーをいれる）とよく失敗する。 教えてほしいこと ・卵黄と砂糖を泡立てる時はよく泡立てないとだめ？筋が残るま で？粉をいれてからは混ぜすぎないほうがいい？ ・リキュールを混ぜるとき４０〜６０度にあたためていますが、 いいのでしょうか？ ・メレンゲをまぜて、白い筋が消えるまでまぜ、さらに生地が トローっと型にながしこめるやわらかさまで混ぜたほうがいい んですか？（まぜすぎてはいけないと、もたっと落ちる硬さだ と、焼き上がりが異様に膨らんでるようなきがします。） じんない [HomePage] 2006/09/16(土) 17:10:37 [[解決]] こんにちは まず、卵黄と砂糖は 乳化するぐらいまで 立てれば大丈夫です。 肌色に なるまで 立てます。 リキュールは、温めなくてもいいですよ。 最後の質問ですが レシピによって 様々です。 トローっとながしこめる生地が 一般的ですが・・・ めぐ 2006/09/19(火) 21:36:44 お答え頂き、ありがとうございます。 今回新鮮な卵を使ってつくってみたところ、 成功しました。 卵白が古くなるとコシがなくなって 弱い泡ができるため、おちてしまったんでしょうかね・・・ じんない [HomePage] 2006/09/20(水) 18:25:11 [[解決]] こんにちは 卵の 新しさ、古さで そんなには 差が でないと思うので すが・・・ 確かに 卵白のコシは 多少なくなりますが まず よくほぐしてから 立てれば大丈夫ですよ！ ツナ 2006/10/10(火) 22:31:18 こんにちは。 シフォンケーキ、何度作っても失敗してしまい悩んでいます。 前回作ったときに冒頭にあるような窪み方と水滴が型からポタポタ垂れてくる状態を経験しました。そこでじんないさんのアドバイスされているように空焼きを１０分ほどしました。 水滴は解決したのですが、以前のようなひどい窪みではないものの、側面についているのは下２分の１程度で上半分は窪んでしまいました。。。空焼きしているときからやや窪み始めていたようです。 何が原因か分からないのですが、焼き時間と温度は160度40分です。180度30分と170度35分で試してみましたが、今回が一番ふくらみは良く、これまでのようなべちゃっとした生地ではなくふっくらしていたと思います。 じんない [HomePage] 2006/10/11(水) 19:58:45 [[解決]] こんにちは う〜ん 何が 原因でしょう？？？ 水滴は どのように 垂れてきましたか？ 生地の量と 型の大きさが あってないと 型から 外れたり 焼き縮みを してることが ありますが。 ツナ 2006/10/11(水) 23:06:31 早速相談にのっていただき、ありがとうございます＾＾ 前回は型の周りからポタポタと水滴が垂れてきました。170度35分で空焼きもしなかったのが原因かと思うのですが…。今回は空焼きもしっかり行った為、水滴は垂れませんでしたので。 17aの型で 卵３個、薄力粉80ｇ、砂糖80ｇ（半分ずつ卵白と卵黄に入れました）サラダ油40ｇ、牛乳60cc、ベーキングパウダー小1/2 で作りました。 卵黄生地とメレンゲを混ぜる過程で何か失敗したのかもしれないと考えてみたのですがどうでしょうか？？ 自分なりにいろいろ調べて実際に混ぜている様子の動画を見つけてみてみたのですが、混ぜるときの速さが意外に速かったので驚きました。私は泡をつぶしてしまうのが怖くて、とてもゆっくり混ぜていました。そのため、均一に混ざるまでに時間がかかってしまっていました。 じんない [HomePage] 2006/10/12(木) 18:23:29 [[解決]] こんにちは しっかりとしたメレンゲを 作るために 砂糖を 卵黄に 30 グラム 卵白に 50グラムにしてみてください。 しっかりとキメの 細かいメレンゲを 作れば 素早く混ぜても 気泡は 潰れませんよ！ ツナ 2006/10/12(木) 21:17:47 50グラムですね！次に作るときに試してみます。 しっかりしたメレンゲができてないことが原因のように思えてきました。慎重にゆっくりと混ぜないとメレンゲの泡が潰れてしまっていたので…。型に流すときには泡が消えて高さがなかったり、慎重に混ぜすぎて混ぜたりなかったりと失敗していました。 何が原因か分からずに悩んでいたのですが、これでまた挑戦できそうです♬アドバイスありがとうございました。成功したらご報告させてくださいね☆ じんない [HomePage] 2006/10/13(金) 22:32:09 [[解決]] こんにちは メレンゲは、砂糖の量が 少ないと 失敗する確率が 高いです。 砂糖の量を 増やせば 安定します。 スフレやシフォンのように 卵黄と卵白 2箇所に 砂糖を 入れ るときは 卵黄の 砂糖を 減らして 卵白に 増やします。 こうすることで 全体の 甘さが 変わらなくなります。 ツナ 2006/10/16(月) 18:40:49 [[解決]] 今日、シフォンケーキにリベンジしたところ やっとしぼまない型にぴったりとくっついたシフォンケーキができました！空気穴もなく私的には大満足です☆ 原因ははっきりとわからなかったのですが、メレンゲなのかなと。アドバイスをいただいた通り、砂糖の量を変えて メレンゲもいつもよりもしっかりと立てるように注意してみました。いつも混ぜすぎて分離してしまうことを恐れて混ぜたりなかったのだと思います。 やっと成功することができてとても嬉しかったです。 貴重なアドバイスありがとうございました。 じんない [HomePage] 2006/10/17(火) 07:20:08 [[解決]] こんにちは よかったですね！ スフレなど 砂糖を 2箇所に 分けるお菓子は 応用ができます ので チャレンジしてみてくださいね。 ブーブー 2013/01/13(日) 22:45:47 紅茶のシフォンケーキを作ったんですが後味が渋く膨らみも容器から上がらなかったです。 レシピはネットに載ってたんですが 米粉70g卵3個紅茶ティーパック2大さじ3紅茶ティーパック1サラダ油2水大さじ4です。 水は紅茶用です。紅茶を蒸した時間が長かったのかもしれません。 17cm型ですが食べた時中の方が水分を多く含んでるかんじでした。 るようなしっとり感です。 170度30分余熱5分でした。 じんない [HomePage] 2013/01/16(水) 18:05:14 [[解決]] こんにちは もう少し 詳しくレシピなどの情報が あると 具体的な アドバイスが できるのですが・・ 紅茶は 種類に よって蒸らし時間が 変わってきます。 |