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ルナ 2002/12/21(土) 21:37:28 こんにちは。ここ数回パウンドケーキが上手く焼けずに困ってます。いつもと、同じレシピで作っているのですが、調度真ん中の割れ目の辺りだけ生焼けになってしまいます。温度を低くして長めに焼いたり、フォイルをかぶせたりしたのですが火が通りません。あまり長く焼くと他の部分が焼きすぎになってしまいそうです。温度の変化などでしょうか？考えられる理由などがあったら教えてください。よろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2002/12/22(日) 15:54:40 [[解決]] こんにちは パウンドケーキは、中心の部分が火が通りにくいです。 型に生地を流してから凹むように（横から見て）慣らします。 そうすると、真中まできれいに火が通ります。 オーブンの温度は、150〜160度で40〜50分ぐらいが目安です。 又,お待ちしております。 りえくま 2003/01/09(木) 12:28:52 こんにちは。 私の場合、型の周りがほとんど膨らまず（持ち上がらず）中央だけがかなり膨らんで割れ目の先端だけが生焼けになります。 竹串を刺して生地がつくほどではないのですが。当然ふっくらとは焼きあがりません。何かで「焼きはじめは高温190〜200℃で生地が膨らみ始めたら160〜180℃に」というのをみて実践しているのですが、それがいけないのでしょうか？レシピは沢山ためしているのでまちまちです。 じんない [HomePage] 2003/01/09(木) 20:37:43 [[解決]] こんにちは お菓子は、ほんとにいろいろなレシピや作り方があります！ 何がいいとか悪いとかではなく自分にあった作り方でいいと思います。 りえくまさんのように途中で温度を変えるなら、焼き始めは180〜170度 生地が膨らみ始めたら150〜160度ぐらいにしてみたらどうでしょう？ りえくまさんの使っているオーブンは、火の通りがいいのかもしれな いですね。 パウンドケーキは、低い温度でゆっくり焼くほうがふっくらと焼きあが りますよ！！ 又,お待ちしております。 りえくま 2003/01/12(日) 15:13:35 [[解決]] こんにちは。 アドバイスありがとうございます、低温でゆっくり焼く方がいいんですね。今までは膨らまないような気がして高温すぎたみたいです。 もう1つ質問があるのですが、焼き縮みをなくす方法はありますか？ 焼きあがってから洋酒をぬったからか、焼きすぎなのか３/４ほどに縮んでしまいました。レシピは 小麦粉80ｇ アーモンドプードル25ｇ コーンスターチ25ｇ 砂糖85ｇ 卵1個 牛乳35cc ＢＰ4ｇ バター60ｇ りんご小1個（細かく刻み生地に3/5、生地の上にスライス2/5）余熱の上180℃8分 160℃で50分焼きました。 じんない [HomePage] 2003/01/13(月) 17:50:15 [[解決]] こんにちは 焼き縮みの原因かどうか分かりませんがバターに対して粉類が多いよう な気がします。 小麦粉を70ｇにコーンスターチを15ｇに減らしてみてください。 オーブンの温度は、160度で15分、150度で40〜45分ぐらい焼いてみて ください。 又,お待ちしております。 りえくま 2003/01/16(木) 12:56:18 こんにちは。どうしてなんでしょう…？ 基本が出来ていないと思いバターケーキ（今まで生のフルーツやナッツ類を入れたパウンドしか作ったことがなかったのです）を今までのみなさんのＱ＆Ａを参考に丁寧に作り、余熱の上150℃で50分。初めて延長なくきれいに焼け、しっかり膨らんでいる！ヤッター。と思ったら、ふっくら感がなく、サックリ？に。１日たてばバターがなじんでしっとりしてくるかと思ったのですがダメなようです。味は良いけど食感は最悪とまで言われてしまいました。ただの焼きすぎなんでしょうか？今まで50分なんて短時間で焼きあがったことなんてないので途中で確認してないのですが。 小麦粉130、バター130、卵ＬＬ2個、砂糖85、BP小1 型はフッ素樹脂のブラックのパウンド型です。 じんない [HomePage] 2003/01/16(木) 19:34:20 [[解決]] こんにちは どうしてなんでしょう？？ あとは、生クリームを30ｃｃ蜂蜜を20ｇ増やしてみてください。 ここまで出来ているのに食感が悪いのは、オーブンの温度ですかね？ 又,お待ちしております。 ルナ 2003/01/20(月) 00:06:18 再びパウンドケーキについて質問させていただきます。 焼き上がりの時は、ふっくらと膨らんでいるのですが、冷めてくると高さがなくなってしまいます。 バターとタマゴをすり合わせるのは十分やっているつもりなのですが足りないのでしょうか？ タマゴは別立てで作っています。 材料）小麦粉150g 砂糖100g バター100g バーキングパウダー小1.5 卵黄、卵白 各2個 よろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2003/01/20(月) 19:12:10 [[解決]] こんにちは 別立てということは、生地に卵黄を入れて卵白はメレンゲとして別に 生地にあわせているのですか？？ もしそうでしたら、メレンゲの立ち方が少ないのではないのでしょうか？ 又,お待ちしております。 アヒル 2003/01/21(火) 00:36:52 ルナさん、はじめまして。 何の参考にもなりませんが、実は私もパウンドケーキに関してはルナさんと全く同じ悩みを抱えているんです…。慎重に、慎重に作ってますし、いろいろ試行錯誤した末、やっとふっくら焼けているな…と思うと、オーブンから出してしばらくするとだんだんへこんできて平らになってしまうんです…。食感もさっぱりふっくら感がないし…。 一つ、私とルナさんの共通点を見つけました。実は私もフッ素樹脂のブラックのパウンド型を使っているんです。これ以外のパウンド型では作ったことがないのでわからないですが、もしかしてこの型って扱いにくいのでは…？そんなこと関係ないでしょうかね。 何の参考にもなりませんが…同じ悩みを抱えているものとして書かせていただきました。お互いがんばりましょう。 アヒル 2003/01/21(火) 00:39:54 すみません！勘違いしていました！フッ素樹脂のブラックのパウンド型を使っておられるのはりえくまさんでしたね…。大変失礼致しました。 どちらにせよ…頑張りましょう…(^_^; りえくま 2003/01/23(木) 10:41:58 [[解決]] こんにちは。 じんないさん、焼けました！しっとり、ふんわりのパウンドケーキ。 生クリームがなかったので、乳脂肪入りのコーヒーミルクとそれも足りなかったのでヨーグルトを計30ｇとアーモンドプードルを25ｇ入れた冷凍ブルーベリー、ラズベリーのパウンドです。 調子にのってその後アーモンドダイズをのせたマーブルパウンドも！ 焼きあがってすぐパウンド型から外したので焼縮みも少なく、評判も上々でした。２つとも初めてだったのですが感動で〜す。 益々はまりそうです。今後ともアドバイスお願いします。 アヒルさんへ。 こんにちは、私も外のパウンド型を使った事はないのですが、レシピより温度は下げ、焼き上がりと同時にすぐ型から外すほうが良いみたいです。１５０度がベスト。お互いがんばりましうね。 じんない [HomePage] 2003/01/23(木) 19:39:30 [[解決]] こんにちは よかったですね！！ 焼きあがってすぐ型から外さないと型の熱で焼き縮みしてしまいます。 オーブンの温度は、オーブンによってクセがありますのでいろいろ 試してみるといいとおもいますよ！ ルナ 2003/01/27(月) 22:57:40 こんにちは。いつもアドバイスをありがとうございます。アドバイスを頂いてから何かパウンドケーキを焼いてみました。焼け具合は、うまくいかない時もありますが、なんとなくコツがわかってきた？感じがしています。 もうひとつ困っていることがあるので質問させて下さい。焼きあがって切ってみると、上か下の部分がネットリ（羊羹みたい）してることがあります。全体的な口当たりもフワフワ感がなく、しっとりという感じです。 焼き上がりが綺麗に出来ても、切ってみると・・・という感じです。何故なのか、分からないのでアドバイスお願いします。 じんない [HomePage] 2003/01/28(火) 19:14:13 [[解決]] こんにちは バターの生地とメレンゲがよく混ざってないからだと思います。 バター生地の重い部分かメレンゲの水分が残っているからですね！ バター生地の中にしっかりと立てたメレンゲの3分の1を混ぜてから 残りの3分の1をさっくり混ぜ今度は、残ったメレンゲの中にバター 生地をあわせると均一になります。 又,お待ちしております。 ゆうこ 2004/08/25(水) 09:27:44 こんにちは バターケーキが好きで、よく作りますが、食べた時、何かパサついた感じがします。バターの混ぜ過ぎでしょうか？混ぜ方の加減がわかりません。しっとり感がほしいのですが、アドバイスよろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2004/08/25(水) 19:07:20 [[解決]] こんにちは パサつく原因ですが、焼きすぎもしくは、バターと砂糖をすり 混ぜたあと卵を入れて立てるときに生地が分離してるからだと 思います。 卵を入れるときに生地が分離してしまったら、粉を一握りとって いれると生地がつながります。 眠兎 2015/05/24(日) 14:57:42 抹茶のパウンドケーキを焼いたんですけど、割れ目の所だけ生焼けになります。(´；ω；｀) 割れ目の生焼けって、最初に生地の真ん中を凹ませる以外に方法はないんでしょうか… |