a_cha 2002/01/22(火) 12:01:46 今年のバレンタインに『ガトーショコラ』に挑戦しようと思っております。ネット上で、いろいろとレシピを見比べて研究しているところです。 @生クリームが入ってるものいないもの ⇒何か違いは出るのでしょうか? A薄力粉の分量の違い ⇒少ない方(もしくは入れない方)がよりしっとりするのでしょうか? B卵の別立てと共立て ⇒レシピによって違います。仕上がりに違いは出るのでしょうか? C仕上げの粉砂糖 ⇒いつも箱を開けてみるととけてしまっていて...ふりかけるコツ等あるのでしょうか? その他、材料、作り方のコツなどありましたら教えて頂けると嬉しいです。 それから、『ガトーショコラ』と『クラッシックショコラ』etc...名前の違いには何か意味があるのでしょうか?合わせて教えて下さい。 質問攻めで申し訳ございません。よろしくお願い致します。 じんない [HomePage] 2002/01/22(火) 20:08:55 [[解決]] こんにちは ガトーショコラについてです。 @生クリームが入るとしっとり感が増します。 A薄力粉は少ないもしくは入れないほうがしっとりします。 難易度は、高くなりますが・・ B卵は、別立てのほうが表面はさくっと中はしっとりとなります。 共立てだとスポンジに近い食感になります。 C粉砂糖は、すぐ溶けてしまいます。 専門店に行くとなかない粉砂糖というのが置いてありますので 参考にしてみてください。 材料については、スイート、ビターとレシピによって使い方が ありますがブレンドして自分好みのガトーショコラにしてみると いいと思います。 コツは、メレンゲをあわせるときです。 なるべくメレンゲのあわを潰さないようにさっくりとあわせます。 クラシックショコラは、かなり昔からある伝統のある名前です。 お菓子屋さんによって使い分けています。 また,お待ちしております。 a_cha 2002/01/22(火) 20:33:46 ご回答ありがとうございました。 再度ご質問があります。 Aの薄力粉についてですが、入れない方がしっとりするとのことで、入れずに作ってみようと思います。 難易度が高くなるということで、ナニか作り方でコツがあったらご伝授下さい。 Cの粉砂糖についてですが、『なかない粉砂糖』というものがあるんですか?とけにくい粉砂糖なんでしょうか? ご回答お待ちしております。 じんない [HomePage] 2002/01/23(水) 19:40:06 [[解決]] こんにちは Aの質問ですが、まるべくメレンゲの泡を潰さないようにあわせます。 Cは、溶けにくい粉砂糖のことです。 説明不足でしたね,すいません。 また、おまちしております。 a_cha 2002/01/24(木) 09:13:47 度々申し訳ございません。 薄力粉を入れない場合のコツはわかりました。 薄力粉を入れなかった場合、他の材料の分量を増やした方がいいのでしょうか? もし、薄力粉を使わない(出来れば生クリームが入っている)レシピをお持ちでしたら教えて頂けないでしょうか? よろしくお願い致します。 じんない [HomePage] 2002/01/24(木) 19:30:47 [[解決]] こんにちは 粉を使わないレシピをご紹介します。 スイートチョコ・・・・・90グラム 生クリーム・・・・・・90cc 卵黄・・・・・・・・・4ヶ 卵白・・・・・・・・・4ヶ グラニュウ糖・・・・・80グラム 作り方 @スイートチョコを湯煎で溶かします。 A@に沸騰させた生クリームをあわせます。 BAに卵黄を2〜3回にわけてあわせます。 C卵白とグラニュウ糖でメレンゲを立てます。 DBの中に2〜3回に分けてCをあわせます。 E型に流し160〜170度のオーブンで20分焼き10分スイッチをきって 乾燥させます。 ワンポイント このメレンゲは、7〜8分ぐらいに立てます。 ホイッパーですくって180度逆さまにして角が弧の字を書けば大丈夫 です。 また,お待ちしております。 a_cha 2002/01/25(金) 10:28:22 お返事ありがとうございました。 バレンタインデーには頑張ってみようと思います。 あと少しだけ教えて下さい。(^^; @お教え頂いたレシピの中にはバターが入ってないのですが、入れなくてよいということでしょうか? Aスイッチを切って乾燥させるということは、オーブンの中に入れっぱなしでいいんですよね? Bレシピの分量は、18a型のものでよろしいんですよね? よろしくお願い致します。 じんない [HomePage] 2002/01/25(金) 20:49:26 [[解決]] こんにちは 質問にお答えします。 @はい、入れなくて大丈夫です。 粉が入ってないのでバターを入れると油っぽい食感になります。 A入れっぱなしでいいです。 B18センチ1台分です。 バレンタインデイーに間に合うといいですね! また,レポートお待ちしております。 a_cha 2002/02/18(月) 10:09:30 昨日、『ガトーショコラ』を渡してきました。 仕事の関係で、14日はちょっと作れなかったので... 大成功だったと思います! 焼き上がりの膨らみが凄かったですが、その分だけ沈みも激しかったです。 出来あがりはとてもしっとりしていました。 でも、やはり粉砂糖は少しとけかかってしまいました。 (『なかない粉砂糖』がなくて、普通の物を出かける前にかけたのに...涙) ただ... 自分の思い描いていた物とはちょっと違いました... 私の中では、しっとり且つハードな重めの物を作りたかったので... なんというか、チョコをギュって詰め込んだカンジの... (説明が下手でスミマセン) やはり、ある程度粉を入れた方がよかったのでしょうか? 来年こそは、思い描いている『ガトーショコラ』を作る...と、彼にリベンジを誓ったのデシタ... でも、彼は『これはこれで美味しい』ととても喜んでくれました。 今回はスイートチョコを使ったのですが、『もっと甘くてもイイ』と言われたので、次回はミルクと半々で作ってみようと思います。 出来:90% 満足度:60%...といったところでしょうか。 (せっかくレシピを教えて頂いたのに申し訳ございません) それから、もう一点。 自分の父と彼のお父さんに『トリュフ』を作ったのですが、ちょっと洋酒の風味が弱かったように思いました。 ブランデートリュフとラム(ラムホワイト)&コーヒートリュフの2種類作りました。 洋酒は共にお菓子用の物。(アルコール度は45%くらいありましたが、もしかしたらエッセンスだったかも...) チョコは共にスイートです。 チョコレート100g生クリーム50ccに対して、洋酒はどれくらい入れたらいいのでしょうか? 長々と、しかも前半はとても失礼な文面になってしまい申し訳ございませんでした。 よろしくお願い致します。 じんない [HomePage] 2002/02/18(月) 19:56:15 [[解決]] こんにちは 良かったですね!といいのでしょうか? ただ,簡単に満足のいくものが出来てしまったらお菓子屋さんが 潰れてしまいますからね。 ミルクを入れるとかなりあまくなるので2対1ぐらいのほうが いいかもしれません。 洋酒は、10%ぐらいが適量だと思います。 たくさん入れると苦味がでます。 こちらでご用意するレシピはあくまで参考ですので2回目からは お好みで変えて作ってみてください。 皆さんそれぞれ味覚が違いますからね! また,お待ちしております。 a_cha 2002/02/19(火) 18:16:16 確かに、じんないさんのおっしゃる通りですね(^^; これからも思考錯誤しながら頑張りたいと思います! で、またまた質問なんですが... トリュフに入れる洋酒の『10%』というのは何に対して10%ですか? (すみません...おバカで...) それから、さっき気がついたんですけど... 『なかない粉砂糖』って片栗粉が入っているんですよね? ということは、どうしても手に入らない場合、普通の粉砂糖と片栗粉を混ぜると溶け難くなるんでしょうか? もしそうであれば、配合なんかも教えて頂ければ嬉しいです。 いつもいつもすみません... よろしくお願い致します。 じんない [HomePage] 2002/02/19(火) 19:51:55 [[解決]] こんにちは 洋酒についてですが、全体の量に対して10%です。 例えば、チョコレート100グラム,生クリーム50ccに対して 15ccということです。 溶けにくい紛糖は、粉糖2に対してコーンスターチ1ぐらいで 大丈夫だと思います。 また,お待ちしております。 ゆん 2020/02/11(火) 08:49:42 こんにちは、途中から失礼します。 ガトーショコラ、満足がいかなかったとみました。 しっとり且つハードで重めのガトーショコラとなると、本来のガトーショコラよりかはテリーヌショコラというお菓子の方が良いのかもしれません。 テリーヌショコラとは材料がチョコレート、バター、砂糖、卵だけで出来る、生チョコに近いチョコレートケーキです。 これですと、膨らみはほぼゼロに近く、生チョコを食べてるような濃厚さがあります。 ただ少し作り方が難しく、コツを掴まないとあまり美味しくない仕上がりになってしまいます、、、。(裏を返してみればコツさえ掴めばとびきり美味しく舌触りがたまらないものが出来ます!) 加えて、先程でてきた「なかない粉糖」ですが、最近では100均に「溶けない粉糖」というものが売られています。ほとんどの100均に取り揃えてあると思います。それ以外でもスーパーの製菓コーナーにもおいてあるので、ぜひ探してみてください。 ゆー 2020/10/08(木) 20:37:29 ガトーショコラでのそれぞれの材料の役割教えてください @チョコレート Aグラニュー糖 Bココアパウダー Cベーキングパウダー |