|
まゆな 2001/05/11(金) 22:15:10 シフォンケーキを何度か作りましたが焼き上がり後、逆さまにして 冷ましている間まではちゃんと膨らんでいるのですが 型からはずしてお皿に乗せるといつの間にか背の低いシフォンケーキになっているのです。 材料は卵４個、小麦粉・砂糖各１カップ、サラダ油・水各１／４カップ ベーキングパウダー小さじ１で作っています。型は２０ｃｍです。 （以前、料理番組で紹介されていました。ベーキングを入れるのは自己流です。） 食べる頃には高さが５．５ｃｍほどになってしまいます。 卵白６個を使って作ったときは流石にかなり膨らんで出来ましたが・・ やはり素人では卵４個で作るのは無理ですか？ じんない [HomePage] 2001/05/13(日) 18:58:40 [[解決]] こんにちは シフォンケーキについてです。 まゆなさんは、どれくらいの温度でどれくらいの時間を焼いて いますか？ この様子ですと高さがなくなってしまう原因は焼き方ではないか とおもいます。 １７０度ぐらいで40〜50分ぐらいでやいてみてはどうでしょうか？ ベーキングパウダーは入れたほうが生地は安定します。 卵白は、４個でもいっかりと立てればできるとおもいます。 はじめは、６個からはじめてだんだんと減らしていってみてください。 また、おまちしております。 まゆな 2001/05/14(月) 12:37:30 アドバイスありがとうございました。 私の場合、２００度で５分焼き、その後１８０度で３０分焼いていました。 今週末、友達が遊びに来るので作ろうと思ってます。 その後お返事させていただきます。 どうか成功しますように！！ じんない [HomePage] 2001/05/14(月) 19:56:41 [[解決]] こんばんは 頑張ってチャレンジしてくださいね！！ ただ、家庭用のオーブンでもそれぞれくせがありますので微調整 してみてください。 また、おまちしております。 まゆな 2001/05/16(水) 10:02:21 またまた追加で質問です！！ シフォンケーキの保存方法と賞味期間を教えてください。 スポンジ系は早いうちに食べるのがベストだとは思うのですが。 じんない [HomePage] 2001/05/16(水) 20:58:00 [[解決]] こんにちは シフォンケーキの保存ですが冬の寒い時期でしたら常温で春、夏は 冷蔵庫で保存することをお勧めします． 賞味期間といいますか美味しくいただけるのは、作ってから2〜3日 ぐらいです。 これ以上日にちがたってしまうと生地全体に油がまわってしまい 食感がかわってしまいます。 あと普通のスポンジでしたら冷蔵庫で4〜5日は、味が変わらないと おもいます。 一番美味しく食べられるのは、焼いてから1〜2日ぐらいです。 また、お待ちしております。 まゆな 2001/05/20(日) 08:57:54 こんにちは。 シフォンケーキ、チャレンジしてみました。 が・・・やっぱり自分で納得いく高さは出せませんでした(>_<) ２０ｃｍ型で作った場合、普通は高さは何ｃｍぐらいに なるものなのですか？ レシピ本やホームページに載っている写真を見ると すごーい膨らんで見えるのですが・・・ じんない [HomePage] 2001/05/21(月) 19:41:15 [[解決]] こんばんは レシピにもよるのですが、だいたい型より少し出るぐらいです。 高さが出ないんですよね？ 原因は、メレンゲの立て方か生地全体のあわせ方だと思います． メレンゲは、一度限界寸前まで立ててから卵黄に４分の1入れます。 ここでしっかり混ぜます。 残りのメレンゲを２〜３回に分けてさっくりあわせます。 このときは、メレンゲが少し残るぐらいにします。 型に流す前にゴムべらで全体を慣らします。 この作り方である程度の高さがでるとおもいます。 また、レポートお待ちしております。 ディタ 2001/11/12(月) 16:31:14 シフォンケーキを焼いたあと、しぼんでしまうので困っています。型は１８cm、材料は薄力粉１００g、グラニュー糖８０g、卵４個、ベーキングパウダー小匙１と１/２、水７０cc、サラダ油５０cc、バニラエッセンス少々です。メレンゲの泡立てにはハンドミキサーを使っています。焼きの温度は１７０℃で３５分（４０分にしたら焦げてしまったので）ぐらいです。焼いた直後は型から1cm以上はみだすぐらいに膨らんでいるのですが、冷ましている間にしぼんでしまいます。私の場合は周囲がしぼんでしまうのです。さらに型の内側に水滴がついてしまい、ケーキが水っぽくなってしまいました。どうしたら形を維持できるのでしょうか。 じんない [HomePage] 2001/11/12(月) 19:36:08 [[解決]] こんにちは シフォンケーキについてです。。。 まず，レシピですがサラダ油を20ｃｃ増やして水を40ｃｃに減らして みてください。 焼き上がりについては、１７０度で３０分焼いてきつね色になったら １０分スイッチをきって乾燥焼きをします。 焼きあがった生地が水っぽくなってしまうのは、しっかり焼けてない ので焦げないように乾燥させて水分をとばします。 この事に気をつけて作ってみてください。 また，お待ちしております。 ディタ 2001/11/25(日) 12:03:14 少しご無沙汰しました。前回教えていただいたように作ってみました。しぼみ方の程度は少しよくなったみたいですが、やはりまたしぼんでしまいました。それと、前と比べてふわふわ感がなくなってしまい、スポンジケーキみたいになってしまいました。メレンゲはどのくらいまで泡立てるとよいのですか？本によってリボン状に落ちる程度、まっすぐ角が立つぐらい、角が立ってからゆっくり倒れるようになど、さまざまです。泡立てすぎというのもあるのですか？またよろしくおねがいします。 じんない [HomePage] 2001/11/25(日) 17:51:40 [[解決]] こんにちは メレンゲについてです。 シフォンケーキのメレンゲは、特に気をつけなくてはなりません。 立ちがあまいとしぼんでしまいますし、立ちすぎるとバサバサ感が 残ってしまいます。 立ち具合の目安は、泡だて器ですくって逆さまにして角がU字に なれば丁度よいです。 このとき角がくっついてしまうと立ちがあまいです。 生地とあわせるとき2〜3回に分けますがこの状態を保つように メレンゲを見ながらあわせます。 また，お待ちしております。 ディタ 2001/12/30(日) 13:12:38 ご無沙汰いたしました。先日またチャレンジしてみたのですが、今度はサイドがしぼんでしまいました！！高さはほとんどつぶれなかったのですが上のほうにいくに従って三角形に近いぐらいにしぼんでしまいました。。。。。なぜでしょう・・・・？ じんない [HomePage] 2001/12/30(日) 18:28:36 [[解決]] こんにちは 側面がしぼんでしまったんですか・・・ 生地を型に流してから空気抜きが甘かったのではないでしょうか？ 型に流してから、2〜3回軽く型ごと下に落としてみてください。 高さはあるみたいなので生地に問題ないと思いますので。。。 また，お待ちしております。 ディタ 2002/01/12(土) 17:34:45 こんばんは！シフォンケーキ作り、ついに成功しました！前回サイドがしぼんでしまい困っておりましたが、よ〜く考えてみたところ解決しました。型を買ったときに、サビ止めに型にサラダ油をぬっておくとよいと書いてあったので実行していました。ケーキを焼く前には毎回洗剤で洗っていたのですが、その油分がとりきれていなかったようです。念入りに洗ってから焼いてみたところ大成功！！ とてもHappyです。ありがとうございました。次はプリンに挑戦しようと思っています！！またよろしくおねがいいたします。 じんない [HomePage] 2002/01/13(日) 17:53:38 [[解決]] こんにちは シフォンケーキうまくいったみたいですね！ これからお菓子作りの幅が広がっていきますよ。 また、おまちしております。 koiumii 2012/03/29(木) 23:43:21 こんばんは。 なかなかシフォンケーキがうまく焼けません。 まず、シリコン型を使って焼いていたのですが、オーブンから出した直後から側面が凹んでしまい、極端な話、６角形のシフォンケーキになってしまいます。やはり、シリコン型では、形を保つのは難しいのでしょうか？ 何度焼いてもシリコン型ではうまく焼けないため、アルミ型で挑戦しました。すると、今度は底上げをしてしまい、型から外す度にがっかりする結果となっております。 メレンゲの泡立て具合や、メレンゲと卵黄生地の混ぜ具合、温度と焼成時間など、色々と調整してみるのですが、まだ一度も成功したことがありません。何をどう改善をしたらよろしいでしょうか。 ※18ｃｍアルミ型でそれぞれ、160℃50分、170℃35分、180℃27分 だいたいこの３パターンで焼いています。全て底上げしてしまいます。 もとあや 2015/02/18(水) 23:47:27 こんにちは。シフォンケーキについてです。シフォンケーキを焼き、逆さまにして冷やすとしぼんでしまいます。さらに生地を見るとキメ細かく、食感はじゅわっとてしまいました。もっとフワフワだといいなと思います。 材料は18cmの型に卵黄４個、砂糖30ｇ、豆乳50ｍｌ、サラダ油大さじ2、薄力粉80ｇメレンゲ...砂糖40ｇ、卵白4個分 です。焼くのは170度で30分で、型に入れた後は空気を抜きます。改善点などを教えてもらえるとありがたいです。 |